今日讯！明日夏至，按老传统要“补夏”，别忘吃6样，顺应时令，少上火
来源：市井觅食记
2023-06-20 05:51:02
日月交替，节气更迭，二十四节气中的夏至已悄然而至。
夏至这天正好是太阳北行的极致，直射北回归线，也是一年之中白昼最长的一天。而自这天之后，太阳开始向南移动，白昼逐渐变短，故有了唐代诗人韦应物所写的“昼晷已云极，宵漏自此长”。
夏至之后，将会迎来真正的暑热天气，气温不断升高，雷雨天气也增多，长期的湿热天气多会给人带来不适。
(资料图片仅供参考)
因此，从古代起人们就特别注重夏至这个时节，在饮食上很有讲究并留下了许多传统食俗，一方面是为了祭祖、庆祝丰收，另一方面就是为了“补夏”，以免身体在炎热的天气吃不消，出现疰夏等一些不适的情况。
明日即是夏至，按照老传统别忘了“补夏”，尤其要记得吃六样，应季而食，顺利入伏，健康度夏。
一、吃夏至面俗话说“冬至饺子夏至面”，自古以来，我国北方很多地区都有夏至吃面的传统习俗。因为，芒种后新熟的小麦都已收割了，到了夏至就可以尝到新麦了，家家户户就会用这新麦磨成面粉，做成面条吃。
夏至天气较为炎热，夏至面一般也多是做成凉面，吃起来开胃降火，对健康还有些益处。
推荐做法：【夏至面】
食材所需：面条、鸡胸肉、鲜虾、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、绿豆芽、小米椒、蒜、小葱
1、胡萝卜、黄瓜洗净擦细丝，绿豆芽洗净后和胡萝卜丝倒入开水锅里，焯水煮10秒捞出，鲜虾剥净也入锅焯水煮熟后捞出。
2、鸡胸肉冲洗后放进冷水锅，加料酒、花椒，煮熟捞出，晾凉后撕成鸡丝，鸡蛋加盐打散，倒入平底锅里摊成鸡蛋饼切细丝。
3、碗里放蒜末、小米椒圈、芝麻，浇上热油激发香味，放生抽、香醋、蚝油、芝麻酱和盐、鸡精、白糖，搅匀后放香油、麻油。面条下锅煮熟，捞出过冷水，捞入碗中。
4、把绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、蛋饼和虾仁码放在面条周围，将调好的料汁淋在上面，拌匀即可食用。
二、吃馄饨北方地区多会吃夏至面，而在江南一带则会在夏至这天包馄饨吃，所以在南方流传的民谚是“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆”。
食用馄饨和吃夏至面一样，也是为了尝新麦，而且馄饨有肉有菜，吃起来营养丰富。另外，馄饨也有混沌和合的好寓意，全家吃了之后，即使面对炎热的夏日家人们也能健康的度过。
推荐做法：【猪肉芹菜馅馄饨】
食材所需：猪肉、小芹菜、馄饨皮、鸡蛋、香菜、紫菜、姜、葱
1、芹菜去叶，洗净切碎，撒盐腌十分钟。切葱姜片和花椒放碗里，加温水浸泡成葱姜水。
2、猪肉切块搅成肉糜，倒葱姜水打入肉馅里，打入一颗蛋清，搅匀后放两勺生抽、半勺蚝油和少许老抽，再加些胡椒粉，搅拌均匀上劲。
3、芹菜杀去水分后，和葱花一起拌上香油，倒入肉馅里，搅拌均匀，撒上一勺盐再拌匀。
4、取馄饨皮包上肉馅，下入开水锅里煮熟，碗中放生抽、盐、鸡精和胡椒粉，再放些虾皮和紫菜，浇入清汤，捞入馄饨，最后撒上香菜、香葱和芝麻即可。
三、吃苋菜夏至六七月，苋菜到了成熟期很适合多买几次做着吃，苋菜的营养价值是很高的，甚至有“金不换”的美誉。
在一些地区，夏至当天都是要吃苋菜的，据当地的老人说“吃了苋菜，不会发痧”，发痧也就是中暑的意思，虽说有点夸张的，但苋菜确实能很好的能帮助身体去除热气，增强体质，多吃是有益的。
推荐做法：【上汤苋菜】
食材所需：苋菜、皮蛋、午餐肉、蒜、葱
1、苋菜洗净，皮蛋去壳切丁，午餐肉切方块，另准备蒜片、葱段和姜丝。
2、锅中接水烧开，放盐和食用油，倒入苋菜，焯水煮二十秒捞出。
3、炒锅倒油，下入葱姜蒜炒香，倒入午餐肉和皮蛋翻炒，加入一碗开水，炖煮成奶白色的汤。
4、将苋菜倒入锅里，炖煮一分钟，汤色微红后，放盐、鸡精，搅匀关火盛出。
四、吃葫芦对于“吃了苋菜，不会发痧”这句话，其实它还有后半句，那就是“吃了葫芦，腿有力气”。夏至天气多炎热，许多人都会出现食欲不振的状况，而食用葫芦就能很好的增进食欲，并促进消化，它还含有丰富的维生素，对皮肤也较有好处。
北方鲜少有卖可食用的葫芦的，但若是夏至想要食用，可以买瓠瓜或是西葫芦来代替，它们同属于葫芦科，与葫芦的营养相差不大，炒熟吃清爽开胃。
推荐做法：【西红柿烧瓠瓜豆腐】
食材所需：瓠瓜、西红柿、豆腐、虾皮、葱、蒜
1、瓠瓜清洗后，削皮去瓤，和豆腐一起切丁，西红柿放入热水浸烫，去皮后切丁。另准备些葱段和蒜末。
2、煮锅接水烧开，放一勺盐，倒入瓠瓜丁，焯水煮一分钟，捞出后下入豆腐丁，焯水煮半分钟捞出。
3、起锅烧油，下入葱蒜爆香，倒入西红柿丁翻炒出酱汁，倒入瓠瓜炒一分钟，再倒入豆腐丁。
4、翻炒两分钟后，倒入虾皮，放小半勺的胡椒粉和白糖，再加适量的盐、鸡精，炒匀入味即可出锅。
五、吃荔枝六月前后正是吃荔枝的季节，特别是广东、广西一带，许多品种的荔枝刚好都在这夏至节前后成熟，因此，有些地方就会在夏至这天专门买或是摘些荔枝来吃。
荔枝香甜多汁，维生素C的含量丰富，适当的吃上一些也能缓解口干舌燥、食欲减退这些炎热天气带来的不适。
推荐做法：【荔枝酸奶冻】
食材所需：荔枝、芒果、酸奶、红糖
1、荔枝清洗后去壳，拿小刀挖出荔枝核，留下完整的荔枝肉。
2、将一包酸奶分成两份，倒入小碗里，两个酸奶碗里分别加入少许的白糖和红糖搅匀。
3、把酸奶倒入荔枝肉中，芒果沿果核切成两半，用十字刀切下芒果肉。
4、把芒果肉粒撒在荔枝酸奶上，做好后放进冰箱冷冻两小时，即可取出食用。
六、吃夏至蛋夏至时节，在湖南一带多有吃鸡蛋的食俗，并流传着一句“夏至吃蛋，石板踩烂不疰夏”的民谚。
这句话倒也并非是空穴来风，因为鸡蛋富含蛋白质、钙、钾等多种营养，多吃鸡蛋的确能增强免疫力，补充能量，是有助于预防疰夏、腿脚变得有劲的。而且，夏至蛋吃的时候最好还要配上红枣一起煮，吃起来会更利于身体健康。
推荐做法：【夏至蛋】
食材所需：鸡蛋、生姜、红枣、枸杞、红糖
1、煮锅接水，鸡蛋清洗后放进煮锅，开火煮八分钟，煮熟捞出，放进冷水降温后剥掉蛋壳。
2、生姜削皮洗净切丝，红枣洗净和枸杞一起加水浸泡。
3、煮锅接水，倒入泡好的红枣和姜丝，放入适量红糖，开火将水煮沸。
4、红糖水煮沸后，转小火炖煮五分钟，放入鸡蛋炖煮十分左右，关火后即可盛出。
——老井说——夏至后气温炎热，在饮食上还要多需注意，食欲可能会有所下降，要记得多喝水、喝汤，早晚也可以适当的喝些绿豆、红豆粥滋养身体。饮食最好的偏清淡一些，少吃油腻的食物，可以适当的吃一些苦味的食物，比如苦瓜、苦菊、香菜等，清热解暑。再吃些枇杷、葡萄等平和的水果，补充维生素和水分。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。返回搜狐，查看更多
